Quelle quantité de fruits de mer prévoir par personne ?
Comptez environ 500 g de fruits de mer en coquilles par personne pour un plateau servi en repas complet, et 250 à 300 g si le plateau n’est qu’une entrée. Ces chiffres bougent selon le contenu du plateau, car le poids d’une huître ou d’un crabe est surtout fait de coquille.
Quand on prépare un repas à plusieurs, on sous-estime souvent le temps que prend la dégustation. Un plateau se mange lentement, avec du pain, du beurre et du citron, et personne ne se lève de table affamé s’il a été bien dimensionné.
Combien d’huîtres par personne ?
Pour une entrée, prévoyez six huîtres par personne. Pour un repas où elles tiennent la vedette, montez à neuf ou douze. Les amateurs en mangent davantage, mais six à neuf suffisent à la plupart des convives.
Le calibre compte aussi. Une huître de petit calibre se mange en deux bouchées, une grosse est bien plus généreuse. Si vous hésitez sur le calibre à choisir, demandez conseil à votre poissonnier : il vous orientera selon le nombre d’invités et le reste du menu.
Et pour les crevettes, les bulots et les crustacés ?
Les crevettes se comptent par poids : environ 100 g par personne pour une entrée, 200 g si elles accompagnent d’autres produits. Les bulots et les bigorneaux se servent en petite quantité, une cinquantaine de grammes suffit, car ce sont des produits de grignotage.
Pour les crustacés, la règle est simple. Un demi-tourteau ou une demi-araignée par personne convient pour un plateau complet. Un homard entier se partage plutôt à deux, sauf s’il constitue le plat principal. Chaque crustacé occupe de la place sur la table, pensez donc aussi à la taille du plateau et aux assiettes de service.
Comment composer un plateau de fruits de mer équilibré ?
Un bon plateau mélange les textures et les saveurs. Voici une base qui fonctionne bien :
- des huîtres, pour la fraîcheur iodée
- des crevettes, pour la douceur
- des bulots ou des bigorneaux, pour le côté croquant et salin
- un crustacé, pour le morceau de choix
Chez Côté Mer, à Wépion, nos plateaux de fruits de mer sont préparés sur mesure en moins de 30 minutes. Vous nous indiquez le nombre de convives et le budget, et nous composons le plateau en conséquence. Les produits viennent de pêcheurs normands, de Trouville et Deauville.
Comment commander et récupérer son plateau près de Namur ?
Vous pouvez commander en ligne et récupérer votre plateau à la poissonnerie en Click & Collect, ou vous le faire apporter chez vous. Si vous habitez Namur, Jambes, Dave ou Profondeville, la livraison à domicile vous évite de transporter un plateau fragile et de garder des produits frais en voiture.
Pour une grande tablée, commandez quelques jours à l’avance, surtout autour des fêtes. Vous aurez la certitude d’avoir les quantités voulues, et le poissonnier pourra vous réserver les plus beaux produits. Notre étal propose aussi des produits de la mer à l’unité si vous voulez compléter votre plateau.
Questions fréquentes
Quelle quantité de fruits de mer faut-il pour 4 personnes ?
Pour 4 personnes en repas complet, prévoyez environ 2 kg de fruits de mer en coquilles, soit 500 g par personne. En entrée, 1 à 1,2 kg suffisent.
Combien de temps à l’avance faut-il commander un plateau de fruits de mer ?
Commandez de préférence 48 heures à l’avance, et plus tôt pour les fêtes de fin d’année. Cela permet de réserver les quantités et les produits voulus.
Peut-on garder un plateau de fruits de mer plusieurs heures avant de le servir ?
Oui, au réfrigérateur et bien couvert, quelques heures avant le repas. Les fruits de mer se consomment le jour même, sans les laisser à température ambiante.
Vous hésitez sur les quantités ou la composition de votre plateau ? Contactez la poissonnerie Côté Mer à Wépion : nous vous aiderons à choisir selon le nombre de convives et l’occasion.
